鶏肉の臭み取りの方法は？使うのは酒と塩！臭みの原因には熱湯も効く

安くて美味しい鶏肉ですが、特有の匂いが気になることがありますよね。

鶏肉の独特な匂いを減少させるためには

このようなステップが一般的です。

さらに、鶏肉の匂いに関連する要因として以下の点が挙げられます。

このテキストでは、鶏肉の匂いを和らげる前処理や、匂いの主な要因、さらには、鶏肉が単に匂うだけか、あるいは品質が低下しているのか、その識別方法についても触れています。

鶏肉の匂いを和らげるテクニック

加熱しても気になる鶏肉のイヤなニオイを和らげるために効果的なテクニックをご紹介します。

塩の利用

塩は鶏肉の匂いを中和する効果があります。
鶏肉に均等に塩をまぶし、しばらくそのままにしておきます。
約10分待った後、流水で洗います。

この処理により、塩が吸収した不要な成分や老廃物を取り除くことができます。
水での洗浄の代わりにキッチンペーパーで拭取ることも可能です。
特に鶏肉の水分が気になる場合は、ペーパーでの拭取りがおすすめです。

料理酒の使用

鶏肉をトレイに広げ、上から料理酒を均等にかけます（例: 胸肉1枚に対して約大さじ2）。
20分程度その状態で放置。

調理前に、余分な水分をペーパータオルで軽く拭き取ります。
この方法で、鶏肉はより柔らかくジューシーな食感に仕上がります。

熱湯の使用

熱湯を使う場合は、鶏肉にすばやく熱いお湯をかけたら冷水で冷まします。
また、お鍋に沸かした湯で2分ほど茹でてしまえば余分な脂も落とすことができます。

簡単な方法としては、鶏肉を鍋やボウルに入れ、約50℃のお湯を注ぎ、2～3分間そのままにするもおすすめです。
キッチンペーパーで水気をとって完璧です。

お湯を使った処理をしっかり行うことで、後の調理時に鶏肉の独特な匂いを気にすることはほとんどありません。

注意: 下処理が重要であるため、念入りに行うことをおすすめします。冷凍保存する際も、事前に匂いを取り除いてから冷凍すると良い結果が得られます。

鶏肉が持つ特有のニオイの理由

そもそも、どうして鶏肉には気になるニオイがあるのでしょうか。新鮮なものは臭くないのに、買ってきてから何日かするとニオイが変わる…ということもありますよね。

鶏肉固有の香り

鶏が生涯にわたって摂取してきた飼料の香りが、肉に移っています。
特定の飼育方法や外国製の鶏肉では、この特性が顕著になることがあると言われています。

冷蔵時の匂いの混ざり合い

冷蔵保存中に、冷蔵庫内の他の食物からの香りが移行することがあります。
強い香りの食品と一緒に保存するのを控える、または保存袋やタッパーなどでしっかり封じて隔離することが大切です。

脂肪の酸化が引き起こす匂い

肉全般に見られる特徴として、脂肪の酸化が進むと独特の「酸化臭」を放つことがあります。

鶏肉には特に皮と身の間に脂肪が豊富なため、皮を除去することでこの酸化による臭さのリスクを減少させることができます。

脂肪分が多い部位、例えば手羽やもも肉を使用する際には、脂肪をきちんと除去して調理することが推奨されます。

注意！腐敗した鶏肉の特徴

腐敗している鶏肉と、通常の鶏肉の香りは大きく異なります。
腐った鶏肉は、硫黄や腐った卵を思わせるような強烈な香りを放ちます。
これは明らかに通常の香りとは異なるので、購入後の経過日数や香りを確認してから調理に使うことが重要です。

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鶏肉の臭み取りについて　まとめ

鶏肉の独特の香りの対処法には、塩を混ぜる、調理酒を使用する、熱いお湯をかけるという手段があります。
その香りの原因は、鶏の摂取した飼料由来の香り、冷蔵時の食品間での香りの移行、脂肪の酸化等です。

適切な前処理により、鶏肉から不快な香りを取り除くことが可能です。
特に硫黄の香りが感じられる場合、鶏肉の鮮度が落ちている可能性が高いので注意しましょう。

お料理の際は、前処理を念入りに行い、美味しい鶏料理を楽しんでくださいね。