天ぷら粉の代用品に6つの食材！小麦粉だけじゃないサクサク衣の材料を紹介

家庭で天ぷらを作るときには市販の「天ぷら粉」を使う人が多いと思います。
この専用粉で作る衣は、きれいにサクサクと揚げられ、口に入れると美味しいと感じるでしょう。

ただ、日常的にてんぷらを作るわけではないので、いざ作ろうとして「あれ？てんぷら用の粉がなかった！」となるとちょっと困ってしまいますね。

もし、てんぷら用の粉が手元にない場合、以下のリストの中から代わりに使える素材を選べます。

小麦粉
片栗粉
米粉
お好み焼き粉
唐揚げ粉
ホットケーキミックス

これらの中から、お家にあるものを探してみてはいかがでしょうか。

この記事では、天ぷら粉を切らして困ったときに使える『てんぷらの衣の素材の代替案』をシェアします。
意外と身近な食材でサクサクの天ぷらが楽しめるんですよ。

天ぷら粉は何でできている？

天ぷら粉

天ぷら粉の代用品を考えるには、そもそも天ぷら粉が何でできているか、その成分や役割をを知る必要がありますね。

天ぷら粉は、手軽に美味しい天ぷらができるようあらかじめ調整されたミックス粉です。

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この粉の主な目的は、天ぷらの「サクサクとした食感」を実現すること。つまり、揚げたての衣がカラッと仕上がることをサポートしています。

天ぷら粉には、サクサク感を得るための様々な成分がブレンドされています。

以下にその主要な成分をリストアップします。

小麦粉
コーンスターチ
鶏卵の乾燥粉
膨張剤
乳化成分
色付けの素材

主に薄力粉をベースに、コーンスターチや膨張剤、乳化成分を混ぜてカラッとしたサクサクの感触を出しています。

そこに鶏卵の乾燥粉で風味を加え、さらに色付けの素材で、見た目もアピールする焼き色を持たせています。

このように、市販の天ぷら粉は、最高のてんぷらを手軽に作れるように、複数の成分が計算されて組み合わされているわけです。

天ぷら粉の代用アイデア

かぼちゃの天ぷら工程

上でご紹介したような「天ぷら粉」の秘密を知ってしまうと、やはりコレがないと美味しい天ぷらを作るのはムリかも…と思ってしまうかもしれません。

ところが案外、身近な食材でも美味しい天ぷら衣を作ることができるんです。天ぷら粉の置き換えとして使える6つのアイテムと美味しく作る方法をシェアしていきますね。

小麦粉

最初に挙げたいのは、てんぷら粉の主要成分である「小麦粉」です。
小麦粉の中でも、粘り気の原因になるグルテンが少ない「薄力粉」がおすすめです。

また、これはてんぷら衣をつくるときの基本的なコツですが、粉に混ぜる水は冷水あるいは炭酸水を使うとサクサクな食感が生まれやすいです。

ここでは、ビールやマヨネーズを使う方法をご紹介しますね。

小麦粉にビールを加えて混ぜる

小麦粉1の分量に対して、ビールを1～1.5の量で混ぜると、最高の結果が得られます。ビールの風味が衣に加わり、より美味しくなるんですが、秘密はそれだけではありません。

天ぷらをサクッと揚げるためには、衣の水分を迅速に蒸発させることが大切なんです。

小麦粉をビールで溶いた衣を高温の油に浸すと、ビールに入っている炭酸が一気に気化して空間を作り、その効果で水分もすぐに飛ぶので、カラッと軽い食感に揚げることができるんですね。

小麦粉に水とマヨネーズを加えて混ぜる

小麦粉100g、水100～150g、そしてマヨネーズ大さじ2を混ぜて衣を作ってみてください。

マヨネーズは油を含んでいて、それにより衣の温度が上がりやすく、水分の蒸発も促進されるので、クリスピーな天ぷらが出来上がるというわけです。

マヨネーズに使われている卵も、実際の天ぷら粉に近い質感や味わいを再現するのに役立っています。天ぷら粉にも粉末状に加工した卵が入っているからです。

片栗粉

料理のとろみ付けなどに使う「片栗粉」もてんぷら用の材料として適切に活用できます。

じゃがいもから作られるこの粉のベースはデンプンで、コーンスターチと同じです。

それは、通常のてんぷら粉にも含まれています。デンプンは、揚げたときにクリスピーな食感をもたらします。

片栗粉を使用する際には、水と片栗粉を1：1で混ぜ、それを衣として使います。

また、天ぷら粉と同じように小麦粉と片栗粉をブレンドして使うこともできます。
そうすればさらに天ぷら粉と近い成分になり、サクサクな衣を実現しやすくなりますね。

米粉

通常の小麦粉を使用して天ぷらを作ると、時々重たい感じに出来上がることがあります。
特に混ぜすぎた場合や冷たい水を使用しなかった際に多い失敗ですが、原因は小麦粉に含まれるグルテンです。

米粉にはグルテンが存在しません。（グルテンフリー製品には米粉が頻繁に使用されます。）

米粉をてんぷらの材料として使用すると、グルテンのデメリットが出ないためクリスピーな食感が得られ、さらに油を少なく吸うのでカロリーも低めです。

ちかごろ小麦粉の代用としていろいろな場面で登場する米粉ですが、天ぷら粉の代わりとしてもたいへん優秀なのです。天ぷら衣には、米粉1に対して、水を1～1.5混ぜれば良いです。

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お好み焼き粉

お好み焼き粉やたこ焼き粉などの和風ミックス粉も、天ぷら粉のかわりにおすすめです。

お好み焼き粉には、小麦粉やベーキングパウダー、デンプンなど、てんぷら粉と共通の成分が多く含まれているうえ、かつおぶしなどの「だし」が混ざっています。

粉と同じ分量の水で溶くだけで、うまみたっぷりの天ぷら衣が出来上がります。

唐揚げ粉

唐揚げの調理

市販の唐揚げ粉は、揚げ衣の素という点では天ぷら粉と似たようなものかな？と思ってしまいますが、実際は結構違います。

ベースが小麦粉やでんぷんだというのは共通ですが、塩分や甘みで味がしっかり付き、胡椒やパプリカなどの香辛料が効いているものが多いです。

天ぷら粉の代わりに唐揚げ粉を使う場合も、同量程度の水で溶くだけで使ってみましょう。スパイシーな風味は「天ぷら」とは別物かもしれませんが、新たな美味しさを発見できると思いますよ。

ホットケーキミックス

もし伝統的な和風てんぷらにこだわらないのであれば、ホットケーキミックスやパンケーキミックスを用いて「フリッター風」の料理を試してみてはどうでしょう。

フリッターというのは、卵白を泡立てて衣に混ぜ込むことでふわっとした食感を出した、洋風の揚げ料理の一つです。

ホットケーキミックスの大部分は小麦粉で構成されていますが、甘味や乳製品、バニラなどの香りの成分が混じっているため、子どもたちがよろこぶニュータイプの天ぷらができあがるでしょう。

ホットケーキの種よりもゆるめの衣を作り、洋食風の食材を組み合わせると、美味しく楽しい結果が得られます。

天ぷら粉の代用アイテム　まとめ

美味しい天ぷらを手軽にカラッと揚げられるように調整された「天ぷら粉」。ベースは小麦粉なので、代わりになる食材もいろいろあります。

この記事では、次の6種の食材を代用品としてご紹介してきました。